Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Λάρισα, ο Γιάννης Γκουλιάρας αναπτύχθηκε υπό την επίδραση των μεγάλων Ελλήνων μουσικών. Η αγάπη του για τη μουσική αναδείχθηκε από νεαρή ηλικία, καθιστώντας το μπουζούκι τον αγαπημένο του σύντροφο στον δρόμο της τέχνης. Με δάσκαλο τον Νίκο Ραφτούλη, άνοιξε τον δρόμο για μια πορεία γεμάτη ανακαλύψεις και δημιουργία.

Το 1997, η πρώτη επαφή του με την κατασκευή μουσικών οργάνων σημάδεψε την αρχή μιας νέας περιπέτειας. Με βάση τις συμβουλές και τις εμπειρίες από εμπειρογνώμονες του χώρου, η τέχνη της οργανοποιίας άρχισε να αποκαλύπτεται μπροστά του.

Ένα σημαντικό ορόσημο στην πορεία του ήταν η συνεργασία με τον Θέμη Παπαβασιλείου, όπου ο ήχος του έλαβε διεθνή αναγνώριση μέσα από μεγάλες δισκογραφικές παραγωγές. Στη συνέχεια, συνεργασίες με διάσημους συνθέτες και σολίστ, όπως ο Παναγιώτης Στεργίου και Παναγιώτης Αποστολίδης, αποτέλεσαν ακόμα έναν σταθμό στο επαγγελματικό του ταξίδι.